هنوز باید یبار دیگه درستش کنم تا قلق این خمیر کامل دستم بیاد. قبلا" خمیرم اندازه هاش متفاوت بود. اما خب ابن خوش عطر تره.مرسی از دوستای روزمنویی.
اول همه باید ترازو داشته باشیم حتما" . شرطش یه اندازه گیری خوبه.
آردو الک که کردیم وزن میکنیم. وزن کردن دو بار باشه دقیقتره. پودر قندم همینطور.
پوست لیموترش خودش خوش عطره ولی یذره وانیل هم رو زرده میپاشیم.
با غذاسازم میشه این خمیرو درست کرد.
تمام مواد باید سرد باشن.
میشه این خمیرو بعد پخت بدون فیلینگ تو فریزر تو ظرف دربسته و تو کیسه فریزر خوب آکبند شده نگهداشت تا چند ماه.
باید دستور یبار از قبل امتحان بشه تا قلق دستتون بیاد . وقتی مهمون دارین نرین اینو درست کنین !!! اول امتحان!
تو پست بعد درمورد فیلینگشم میگم.
مواد لازم:
آرد: 310 گرم
کره یا مارگارین: 170 گرم (من مارگارین استفاده کردم همشو)
پودر قند: 70 گرم
زرده ی تخم مرغ: 1 عدد
شیر سرد: 3 ق س
رنده ی پوست 2 لیمو ترش کوچک
تهیه:
مارگارین یا کره رو خرد میکنیم باچنگال به خورد آرد میدیم تا شکل خرده نون بشه. (من آردو مارگارینو قبل خرده نون شدن تو یخچال گذاشتم تا آردم سرد بشه.)
بهتره دست کمتر دخالت داشته باشه تا خمیر به روغن نیفته برا همین با چنگال این کارو انجام میدیم. زرده و پوست لیمو و شیرو پودر قندو اضافه میکنیم و با نوک انگشت ورز میدیم. فقطططططططططططططططططط نوک انگشت. کف دست هیچ دخالتی نداره. تو عکس نشو ن دادم. فقط انگشتا خمیری میشن.
خمیر که تا حدودی جمع شد میریم دستامونو میشوریم با دست تمیز و خشک میایم خمیرو با انگشتتتتتتتتتت جمع میکنیم. خمیرو میذاریم تو کیسه فریزر. و با وردنه بازش میکنیم داخل نایلون.
نباید بصورت گلوله استراحتش بدیم.مستطیلی! میذاریم تو سینی و میره تو یخچال نیم ساعت استراحت کنه.
بعد استراحت خمیرو بین دو تا کیسه فریزر که از وسط پاره شون کردیم باز میکنیم با وردنه.
خمیرو کمی بزرگتر از اندازه ی قالب تارتلت ها قالب میزنیم. با این روش دست دخالت کمتری داره. قطر خمیرم نباید زیاد باشه.
خمیر قالب زده رو بر میداریم میذاریم رو قالب. یه کیسه فریزر روش میندازیم. یه قالب دیگه میذاریم روشو فشار میدیم. تا شکل قالب بیفته. فشار نباید زیاد باشه.
اضافه های خمیرو میگیریم. اگه خمیر کمی ضخامت داشت دوباره کیسه رو روش میندازیم و با قالب بعدی باز روش فشار میدیم. اگه دستتون کنده یا قالبا زیادن بقیه ی خمیرو بذارین تو یخچال تا گرم نشه.
خمیر نباید کلفت باشه چون پف میکنه و جایی برای فیلینگ نمیمونه. نازکم باشه موقع درآوردن از قالب میشکنه. کف خمیرم با چنگال سوراخ میکنیم.
میره تو فر از قبل گرم شده با دمای 180. 15 دیقه نهایت 20 دیقه. کمی که اطراف تارتلتا تغییر رنگ داد برمیداریم ولی نه اونجوری تغییر بده که قهوه ای بشه.
تارتای بزرگ تا نیم ساعتم میمونن.
با این مقدار خمیر 38 تا تارت کوچولو بدست میاد . من 24 تا تارت کوچیک داشتم.با 8 تا تارت بزرگ.
